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吕经理在成为南金玉大堂经理之前,曾是沈家旗下中端餐饮线的一个中层管理。
当时因为一些业务，曾跟沈恒有过接触。
他本身是标准“人精”，很有套看人的本事。
几次接触下来,就发觉沈恒虽说还算有些本事，然而眼高于顶，恃才傲物,分明野心极大,能力却远配不上野心。
本来,沈恒若是只守着沈家家业，稳中求胜，倒是能将沈家发展得不错。
然而他这性子,断然是不肯甘于现状的,做的决策，大多有些冒进。因为最终结果还算不错，上头那些股东包括沈老爷子或许看不出什么，但吕经理却知道，当时为了完成这决策，不捅出篓子,他们下面人有多么苦不堪言。
他推己及人，猜测沈老爷子分权这几年,总公司那些高管,也没少被沈恒折腾。
本来，他其实有机会升职到沈恒手底下去工作。
但一想到沈恒这性子,捅出篓子,手底下人多半要变成背锅侠，最后还是选择过来南金玉做个土皇帝。
虽说现在这土皇帝位置也没有了，不过……吕经理奇异的,并没有太多怨言。
裴宴跟沈恒不同，她虽说并非没有野心，但绝不眼高手低，比沈恒脚踏实地得多。
各项能力也很强，对手底下人恩威并施，遇到事情，第一时间想出解决方案，给底下人都打一针强心剂。
她拥有一个优秀上位者的所有要素。
真不知道一个二十二岁的年轻小姑娘，是如何做到这一点的。
相比沈恒，裴宴唯一的弱点，就是缺了那几十年的经验。
不过，吕经理直觉，只要花上不长的一段时间，弥补上这一弱点就行。这对裴宴来说，绝非难事。
顿时更加后悔，之前因为小伍那小子的事，惹了裴宴不快。
好在那之后，裴宴没因为这事怎么发作他，说明并非没有弥补机会。他这些天工作尽心，她态度也确实缓和不少。
吕经理暗自决定，之后得更加尽心，尽量提高自己在裴宴心中形象。
回去便花了不少功夫查资料，第二天早上就把裴宴要求的夹子买了过来。
造型简单，烧不坏的不锈钢材质，无论是夹在锅把还是锅沿上都很紧实。
颜色是鲜明的黄色，吕经理：“这其实本是做锅的多余材料做的，食品安全级材质，跟汤接触也不会有问题。”
见裴宴表示ok，松了口气。
看向周围，却是一愣：“今天大家怎么来这么早？”
分明昨天下午都没什么事情做，本以为今天后厨班子会晚点来，没想到这才四点多，人都已经来齐。
裴宴：“我还想问他们。你们怎么回事？”
叶林挠了挠头：“不知道为什么早早醒了，总觉得定不下心，想早点过来准备。”
卫蔚也点头道：“昨天一套下来，我发现还有不少步骤可以提前准备，还有一些备菜细节，我想提前来练练，试营业实际开始时速度能快点。”
其他帮厨也纷纷点头。
餐厅后厨，本身就很容易产生集体荣誉感，大家都希望能顺利开业：“而且，我们也想再为奖金努力下。”
帮厨们的月工资跟杨阳相似，按照资历，从一万出头到一万五不等。
奖金最高三万，相当于两个月工资，很有吸引力。
不管是为了南金玉，还是为了奖金。
总之今天后厨班子都十分有冲劲。
下午空闲时间，也没空着，都在练习昨天试营业过程中发现的不足之处。
裴宴一个个看过去，偶尔也会点一下：“胡叔没什么问题，叶林你处理海参时还是慢了点，拿几只练一下，小心点，这玩意贵。你们几个也是一样，食材尽量节省点。”
“卫蔚，你昨天调凉粉汁是一份一份调，效率太差，今天试试看一次调十份左右。”
“杨阳，你也是一样，调料太慢，跟卫蔚一块练习去。”
这下后厨班子都格外讶异：“裴厨您怎么知道这些？”
裴宴：“我又不是没长眼睛。”这后厨才几个人，原本尚膳局上百人，看久了，她都能个个注意到。
后厨班子：“？”
二厨们离裴宴近，她能注意到不奇怪，帮厨们那么远，人还多，长四双眼睛都不一定看得过来。
越发觉得裴宴深不可测。
第二天的试营业，依旧是从晚上六点开始。
人数跟昨天相似，一百人左右。
昨天的高管股东们同样到了现场，观察情况。
招待完客人后落座：“不知道今天上菜能不能快一点？”
“这才一天时间，磨合也磨合不了多少，恐怕快不了。”
“哎，没想到太好吃了也是个麻烦。”
高管股东们嘴上讨论，手上点菜速度一点也不慢。
他们吸取昨天教训——裴宴手艺太好，一份招牌套餐根本不够吃，昨天是因为上菜慢，所以才没有加菜。
今天开始就多点了几样喜欢的菜，佛跳墙更是一人多来了一盅。
至于酒——昨天他们尝过白葡萄酒后，就多要了足足五壶，今天更是
昨天主要注意力在菜品口味上，今天却格外注意时间。
毕竟昨天试营业最大的问题，就是上菜时间太慢，导致客人焦躁，对南金玉印象降低。
结果，高管股东们惊讶地发现，第一批点菜的客人几乎是刚放下菜单，凉菜就已经上来。
凉菜被基本吃完后，立刻就上来热菜。
李副总看了眼表：“今天倒是很快。”
旁边一股东思索道：“大概是因为昨天的经验，知道招牌点得最多，其次是双人套餐，因而提前做了些准备。”
来参加试营业的客人，不少都会拼桌点招牌套餐。
不想拼桌的，因为人少，则会选择双人套餐或者单点，多人套餐反倒是被点得最少的。
另外一高管点头：“的确，不过因为损耗，肯定不会准备太多，不出意外，一会就会慢下来。”
正如股东高管们所想，第二批的确比第一批慢一点，但是也没慢多少。
客人们点单五分钟内，凉菜已经上全。
凉菜吃完五分钟内，热菜也都上来，而热菜吃完大半的时候，主菜和甜品也都上全了。
高管股东们一面大吃特吃，一面暗中观察，越观察越震惊——今天南金玉的效率也太高了吧？
都顾不上吃甜品，只大为震惊道：“这不是才第二天，怎么做到比昨天快这么多？”
“难不成是为了早日开业，不顾损耗了？”
因为上菜快，今天的客人，明显比昨天满足许多。
不少人，还都选择了加菜，试营业结束的时候一脸愉悦，不住跟高管股东们夸赞：“原本听说接手南金玉的是个年轻孩子，还有些担心，没想道手艺这么好。”
“昨天我朋友来参加试营业，回来跟我说虽说好吃，但上菜很慢，今天实际一来，根本不慢嘛！她这家伙，肯定又夸张了。”
高管股东们送完客人，跟吕经理一道到后厨。
疑惑再也压制不住，一股东脱口而出：“裴小姐，你不会是为了提高效率，所以不顾损耗，提前把菜都做好？”
这话一出，后厨班子一下都不满了。
胡叔最先开口，脸色不大好看：“外行人不要瞎说，汤之类的还好，其他如何提前做好，那风味不就流失了吗？”
“就是啊！而且裴厨抠门——不不不，是节约得要命，我们练习的食材都尽量重复利用，练完刀工的给别人练火候，怎么可能做这种不顾损耗的事？”
被这么一说。
高管股东们先是惊异于后厨班子对裴宴的信服，就连老资历的胡叔都第一时间帮她说话。
随后更加疑惑：“那究竟是怎么做到的？”
裴宴简单将自己的改进方法说了下：“基本就是这样。”
昨天设想的改进方法，实际运行起来，确实效率很高。
后厨班子分成组，每一组做的都是固定的几道菜。
只需看显示点菜内容的大屏幕，就能知道优先级。因为有个专门帮打杂的帮厨，所以也不会出现昨天那样，帮厨手上攒了太多活，因而十足混乱、顾头不顾尾的情况。
吕经理找来的小夹子也很有妙用。
原本，因为怕尝味道的东西太多了反而混乱，裴宴亲自确认的唯独汤类菜品。
现在有了小夹子，一目了然，除去一些需要快速出锅，没法再加工的炒菜，其他如东坡肉之类的，她也会在一批里挑几份尝味道。如果没法达到她的高标准，就打回去重新加工。
这样一来，哪怕不是她亲手制作的菜品，最终味道也能保持在一个稳定的高水准，基本能达到她水平的九成以上。
剩下的，也就是她眼观六路，耳听八方，根据实际情况进行一些调整。
昨天一天，对后厨班子更加熟悉，这一步做起来，也熟练许多。
高管股东们听完，都十足惊讶。
这些改进方法，听上去不算复杂，但昨天一天就因地制宜地做出来，而且还顺利运用上。
这不仅说明裴宴的确很有些脑子，而且，也证明她对现在的后厨，的确很有掌控力。否则光是打回去重做这一点，若是没能服众，下面人肯定不乐意。
李副总深深看裴宴一眼。
昨天还以为不一定能正式开业，现在，却远远超过他们预期。
这姑娘……说不定真的有胜过沈恒的可能。
裴宴倒不大在意这些人心中小九九：“最后评分如何？”这可关系到她的主线任务进度。
李副总笑了笑：“恭喜，90％都在5分以上，只要明天还维持今天这样，那便可以按照原计划，正式开业了。”
李副总这话一出，年轻的帮厨们都欢呼起来。还有人蹦到裴宴面前：“裴厨，这下我们是不是能拿最高档奖金了？”
三个二厨虽说稍微稳重些，但哪怕是最严肃的胡叔，也露出了些微笑容。
裴宴自然也高兴一瞬，但很快平静下来：“先别急着高兴，明天还有一天。”
其他高管股东都先行离开，唯独留下李副总。
裴宴看他一眼：“您还有什么话要跟我说？”
李副总：“其实是关于明天客人。”
他顿了顿，道：“原本，我们也给一些有合作的，地位比较高的老总提出邀请，不过这些人大多不乐意参加试营业，态度含糊不清。但今天情况不错，多半会传开来，这些老总说不定会接受邀请。我没有给你压力的意思，但如果真是如此，明天的一天，或许比这之前两天更加重要。”
李副总说完，看向裴宴。
本以为对方多多少少也会紧张，没想到裴宴依旧面上没什么表情，只点了点头：“我知道了。”
李副总反倒一愣：“您不紧张？”
“紧张就有用？”裴宴耸肩，“反正也不用我亲自招待，不如把他们当普通客人，保持平常心。”
李副总不由失笑。
这姑娘，心态也实在好。
真不知道一个小地方长大的年轻人，哪来这么好的心理素质。
不过，这自然是好事。
裴宴目送李副总离开，等对方身影消失，略眯了下眼。
不知是不是她的错觉，总觉得……这位李副总暗中其实有些偏向她这边。
或许，是因为这李副总是个聪明人。
就好像陆白华对沈恒的评价——能力配不上野心。聪明人，不爱跟沈恒这种人打交道。
不过，正因为是聪明人，所以哪怕有偏向，也不会真正站队。她能靠的，还是只有自己。
裴宴接手南金玉这事，因为还在试营业期，沈家并未大肆宣扬。
包括邀请来的这些客人，在试营业结束前，按理也是不能往外乱传的。
不过对于一些跟沈家本就有合作，又得到试营业邀请的客人来说，打听到试营业评价，并不是什么难事。
听说试营业反响很好，就如李副总所料，一些本来对试营业没什么兴趣的老总，也终于改变了暧昧不清的态度，答应了邀请。
吕经理这天接待，也不由有些纳罕。
虽说不算很多，不过地位算高的老总也来了七八人。只是，看到其中两人时，却一愣：“那是宋家人？他们不算专业人士么，怎么能来？”
李副总循声看去，吕经理指的，正是宋怀信和宋宛如兄妹。
他提前就听到风声，因而也没太惊讶：“他们到底是沈家未来姻亲，虽说是专业人士，但不会出去乱说。况且……”
况且，这两人的主要目的也并非吃饭。
进来南金玉的时候，宋宛如下意识眯了下眼。
再睁开时，脸色变得格外难看。
本来还指望裴宴这小镇出身的土包子，把南金玉装修得不伦不类，没想到竟然还挺像一回事。
宋大哥瞥了她一眼：“我不管你心里是怎么想的，脸上给我态度放好点。毕竟，我们今天可是给那丫头道歉来的。”
一说到这事，宋宛如就觉得格外憋屈。
虽说沈恒暗地里给她透露过“两店之争”的事，她也认定过了这两年，沈家必定是沈恒的沈家。
然而，那是两年后的事了，这两年里，裴宴那死丫头还是沈家的外孙女。
要知道，之前在浔阳的时候，宋家跟裴氏食府虽说没闹到明面上，私下里可是斗得不可开交。
宋怀忠更是在宋家默许下，对裴氏食府做了那种下作事，差点就把裴氏食府给毁了。
沈老爷子也不是瞎子聋子，早就听说这些事。虽说面上不显，但这些日子，明显对宋家更冷淡了些。
宋宛如哪怕再不情愿，也不得不跟宋大哥一道，亲自去给沈老爷子表衷心。
提前就对好台词——食品检测造假那事，自然是全推到宋怀忠身上，跟他们宋家无关。
至于商业上的竞争……他们一直也没做得太明。按照宋宛如本来打算，一句“大水冲了龙王庙”，加上沈恒在旁边帮着说说话，应该能把这件事揭过去。
没想到沈老爷子听完后，虽说态度的确有所松动，语气却依旧淡淡：“商业竞争，你们那边也吃到些亏，就暂且不提。宋怀忠这事，多少也有你们监管不力。你们虽有在网上道歉，但应该没亲自找过宴丫头吧？”
“宴丫头”这一称呼，对沈老爷子来说已经极其亲近。
要知道沈老爷子对其他小辈，无论是当面还是背后，都是叫全名的。
沈老爷子的意思很明白。
之前宋家和裴宴的商业竞争，看在裴宴夺走“新店之星”，叫宋家吃了不少亏的份上，他也就接受了“大水冲了龙王庙”的说法。
但宋怀忠那事太过下作。
虽说沈老爷子并未猜到宋宛如默许，但宋怀忠前前后后的给裴宴使绊子，宋家肯定有监管不力。
因而，他们得亲自给裴宴道歉去。
宋宛如哪怕心里再百般不情愿，为了不真开罪老爷子，也只能咬着牙答应。
从沈家出来，脸色就变得极其难看：“让我给那个小丫头片子道歉？她也配！”
宋大哥脸色也好不到哪去。
之前他们给裴宴使绊子，那不是不知道她是沈家外孙女？现在这么一搞，他得低头给个小辈道歉，这谁乐意？
然而：“不道歉，肯定会得罪沈老爷子。最坏的情况，妗妗的婚约都会受到影响。”
从沈老爷子对裴宴的称呼就能看出来，裴宴在他心中地位很高，恐怕沈安本人都比不得她的地位。
作为沈安未来岳家的宋家，地位就更差了一层。
沈老爷子并非帮亲不帮理，因而商业竞争就轻轻揭过。但宋怀忠一事，认真算起来，宋家确实有错。
裴宴跟宋家，沈老爷子自然倒到前者这头。
宋大哥是个生意人，利益为上，想了想说：“这个歉肯定得道，也不用多真情实意，做个样子给沈老爷子看就是。”
宋宛如抿了抿唇，眼带阴霾。
她不肯道歉，除去觉得裴宴不配以外，还有她自己也不愿承认的一点原因。
她其实有些害怕见到裴宴。：，，
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